Fraisier….

 

 

Idée recette pour la fête des mères, je vous propose un bon fraisier pour faire plaisir aux palais de nos chères maman.

 

Pour la génoise aux biscuits roses:

• 3 œufs
• 90 g de sucre
• 90 g de farine
• 60 g de biscuits roses émiettés de mon partenaire Maison Fossier

 

Dans un saladier, fouetter les œufs + le sucre au bain marie jusqu’à atteindre 45° en température .
Retirer du bain marie et continuer de fouetter à grande vitesse au robot jusqu’à refroidissement du mélange .
Ajouter la farine tamiser et les biscuits roses émiettées, mélanger délicatement avec une maryse.
Verser la préparation dans un moule carré de 18 cm, cuire 20 minutes à 180°.
Mettre la génoise sur une grille et laisser refroidir .

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Pour le sirop

• 150 ml d’eau
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c à c d’extrait de vanille

Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu à ébullition, puis hors du feu ajoutez la vanille.

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Pour la crème diplomate:

• 250 g de lait entier
• 2 jaunes d’oeufs
• 75 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille
• 3 g de gélatine en feuille
• 250 ml de crème entière liquide bien froide
• 500 g de fraises + déco

 

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Porter le lait à ébullition avec les graines de vanille .
Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena .

Verser dans le lait chaud et mélanger.
Remettre sur le feu et mélanger jusqu’a épaississement de la crème .
Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger
Verser dans un récipient puis filmer au contact, attendre que la crème redescende en température, 20 degrés environ pour pouvoir incorporer la crème fouetter.

Fouetter la crème liquide entière très froide au batteur ou robot.
Reprendre la crème pâtissière et bien la fouetter pour la détendre un peu.
Puis incorporer la crème fouetter en plusieurs fois à la crème pâtissière en mélangeant délicatement avec une maryse.

Couper votre génoise en deux.
Couper les fraises en deux et le reste en petits morceaux.

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Pour la crème chantilly/mascarpone:(déco)

• 20 cl de crème liquide entière
• 1 c à s de mascarpone
• 1 c à s de sucre glace
• La moitié d’une gousse de vanille

Mettre la crème liquide bien froide avec le mascarpone et les graines de vanille dans la cuve du robot et commencez à monter la crème, dès quel commence à prendre, ajoutez le sucre glace puis fouettez à nouveau jusqu’à avoir une belle chantilly.

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Pour cette recette j’ai utilisé:  1 cadre de 18 cm sur 6 cm de haut, d’un cadre de 16 cm, d’un fouet et d’une spatule en silicone de mon partenaire Fackelmann

Avec les proportions de génoise et de crème diplomate vous pouvez aussi utilisez un cercle de 20 cm de diamètre sur 4,5 cm de haut, mais il vous faudra alors mettre les fraises avant la génoise comme sur mon ancienne photo ci-dessous ⇓

Fraisier de 20 cm sur 4.5 cm de haut

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Montage

Mettre du Rhodoïd a l’intérieur du cercle ou carré.
Placer un premier morceau de génoise de la taille de votre cercle ou carré et l’imbiber de sirop.

Ajouter les fraises sur la génoise comme sur ma photo ci-dessus.
 
Mettre de la crème diplomate au centre et en remontant sur les fraises, mettre au milieu les cubes de fraises.
Couvrir avec le deuxième morceau de génoise plus petit que le premier, imbibé de sirop .
Couvrir avec le reste de la crème, lisser avec une spatule, placer au frais toute la nuit.

Le lendemain faire votre déco avec une crème chantilly/mascarpone.