Tarte 3 chocolats

 

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Bonsoir les gourmands, je vous partage une belle recette avec cette délicieuse tarte 3 chocolats..

Alors n’hésitez pas à faire le teste, c’est de la bombe.

Pour la pâte sucrée chocolat

  • 200 g de farine T45 + 10 g de cacao non sucré
  • 100 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 40 g d’œuf
  • 2 g de sel

1. Dans la cuve du robot avec (le fouet feuille) mettre la farine, le cacao, le sel, la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre en morceaux, mélanger vitesse 1 pour avoir un mélange sableux, puis finir par l’œuf jusqu’à avoir une pâte qui commence à prendre une forme de boule.
2.Faire un pâton, la mettre dans du film alimentaire et hop au frigo pour minimum 30 min à 1 h.
3.Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, foncez un cercle à pâtisserie, piquez la pâte à laide d’une fourchette, remettre au frais 30 min ou 15 min au congélateur avant de faire la cuisson à blanc. (Cette astuce vous permet de ne pas faire retomber la pâte à la cuisson.)
4.Préchauffer le four à 170°C et cuire à blancs la pâte 15 min avec un morceau de papier sulfurisé + Bille en céramique ou haricot sec, puis 5 min sans rien

Pour le croustillant praliné

– 50 g de crêpe dentelle (gavotte)
-100 g de pralinoise de marque Poulain

1. Faire fondre au bain-marie la pralinoise.
2. Émietter les crêpes dentelle puis une fois la pralinoise tiède, mélangez tout ensemble.
3.Répartir le croustillant praliné sur tout le fond de tarte, puis placer là au frigo pour la nuit.

Pour les ganaches montées blanc,lait, et pralinoise (faire la veille)

– 100 g de chocolat blanc de couverture cacao Barry Zéphyr ou à dessert
– 50 g + 100 g de crème liquide 30%

►-100 g de chocolat de couverture au lait cacao Barry Ghana 40% ou à dessert
-50 g + 100 g de crème liquide
►-100 g de pralinoise
-50 g + 100 g de crème liquide

1.Mettre le chocolat dans un récipient.
2.Faire bouillir les 50 g de crème liquide dans une casserole , puis versez-la sur le chocolat, attendre quelques instants puis mélangez à partir du centre du récipient jusqu’à avoir un mélange lisse et homogène.
3.Versez les 100 g de crème liquide restante froide et mélangez.
4.Filmer au contact et hop une nuit au frigo.
5.Procéder de la même manière pour le chocolat au lait et la pralinoise.
6.Le lendemain monté les ganaches en crème chantilly et mettre en poche à douille munie d’une douille de votre choix, ils vous restent plus qu’a décoré directement sur le croustillant praliné.

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