Macaron Chocolat au lait

Voila ma dernière recette avec des macarons chocolat au lait..Crooo crooo bon 🙂

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18199257_1530067713694455_8537936065950385542_nPour 40 macarons environ..

Recette de Christophe Felder

  • 200 g de poudre d’amandes (pour moi celle de chez Huline elle est top)
  • 200 g de sucre glace
  • 30 g de cacao non sucré
  • 5 cl d’eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 x 75 g de blancs d’œufs (environ 5 blancs à température ambiante).

 

  1. Versez la poudre d’amandes et sucre glace dans la cuve du mixeur, mixer pour avoir une poudre très fine, puis tamisez les poudre également avec en plus le cacao.
  2. Dans une casserole, mélangez avec une spatule l’eau et le sucre semoule, faites chauffer sur feu moyen, mettre votre thermomètre de cuisson dans le sirop, elle doit atteindre 118°C.
  3. Pendant que le sirop est en train de cuire, versez 75 g de blancs d’œufs dans le bol de votre batteur.
  4. Lorsque le thermomètre indique 114°c, battre les blancs à vitesse max. Lorsque le thermomètre indique 118°c, baissez la vitesse de votre batteur, et versez en fin filet le sucre cuit contre la paroi de la cuve du robot sur les blancs en neige.
  5. Ajoutez le colorant si besoin, laissez le batteur tourner à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne et jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante ( au toucher elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
  6. Dans un grand récipient, versez 75 g de blancs d’œufs restant sur le mélange poudre d’amandes et sucre glace,cacao.Mélangez avec une spatule en bois pour obtenir une pâte d’amandes bien épaisse.
  7. Incorporez à votre pâte d’amandes, une petite quantité de meringue italienne à l’aide d’une maryse, mélangez puis ajoutez le restant de meringue.
  8. Mélangez délicatement pour avoir un mélange homogène qui fait le ruban.
  9. Garnissez votre poche à douille avec une douille lisse n°10, et formez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petites boules de pâte aplaties, tapez vos plaques énergiquement sur votre plan de travail afin de lisser le dessus des macarons.
  10. Laissez croûter vos macarons ou pas il y a plusieurs façon de faire, à vous de voir 😉 et niveau cuisson c’est aussi selon votre four. (J’ai cuits à 140°c pendant 14 min.)
  11. Attendre au moins 10 min avant de décoller les coques du papier sulfurisé.

 

Pour la ganache chocolat au lait, (la faire au minimum 3 h avant)

  • 200 g de chocolat au lait ( Barry ghana 40% ou une tablette à pâtisser)
  • 150 g de crème entière 30%

1. Faire bouillir la crème et la verser en deux fois sur les pistoles de chocolat au lait, puis fouetter pour avoir une ganache lisse et brillante. Réservez au frais et remplir une poche à douille et garnir vos coques.

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