Bavarois au chocolat pour pâques

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L’entremet du lapinou dans le potager ==> pour Pâques

Pour un cercle de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut.

 

Pour la pâte à cigarette ( pour le décor)

•20 g de beurre mou
•20 g de sucre glace
•20 g de blanc d’œuf
•20 g de farine
•Colorant au choix selon le motif que vous voulez

1. Fouetter le blanc d’œuf avec le sucre, ajouter le beurre fondu et la farine et finir par le ou les colorants.
2.Mettre la pâte dans une poche à douille avec ou sans douille .
3.Pocher des petits motifs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et placer le tout au congélateur pendant 30 minutes.

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Pour le biscuit Joconde

•40 g de farine
•150 g de poudre d’amandes
•150 g de sucre en poudre
•4 œufs
•20 g de beurre
•4 blancs d’œufs
•30 g de sucre glace

1. Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre en poudre.
2. Ajouter les œufs entiers et bien mélanger
3. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
4. Finir par battre les blancs en neige avec 30 g de sucre glace et les incorporer délicatement au reste de la pâte.

5. Verser environ les 2/3 de cette préparation sur la plaque recouverte des motifs colorés et le reste de la pâte pour en faire 2 disques de 18 cm de diamètre.
6. Cuire 8 minutes environ à 180 degrés.

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– Couper des bandes de 6 cm de large de biscuits a motifs et les déposer sur tout le pourtour du cercle face décorée vers l’extérieur du gâteau.
– Puis découper 2 disques de 18 cm de diamètre, un disque pour le fond du cercle à pâtisserie et un deuxième pour le centre du gâteau.

Ingrédients pour la bavaroise au chocolat :

300 g de crème liquide à 30 % de MG
150 g de pistoles de chocolat noir ou à dessert
Crème anglaise :

200 g de lait demi-écrémé
50 g de sucre blond
50 g d’oeuf entier
4 g de gélatine en feuille
Préparation de la bavaroise au chocolat :

1.Commencez par faire une crème anglaise, faites chauffer le lait.
2.Dans un cul de poule, mettre les œufs entiers avec le sucre blond jusqu’à obtenir une préparation lisse et blanche.
3.Mettez à tremper la gélatine dans de l’eau froide. Réservez.
4.Des que le lait commence à bouillir, versez-en une partie sur les œufs blanchis tout en remuant avec un fouet pour détendre la préparation.. Puis versez le tout dans la casserole avec le restant de lait chaud.
5.Faites cuire à la nappe (85 °C) en formant des 8 dans la casserole. La crème anglaise est prête lorsqu’elle nappe la cuillère en bois.
6.Essorez la gélatine et mélangez-la à la crème anglaise chaude.
7.Dans un cul de poule, cassez le chocolat et versez-y la crème anglaise encore chaude. 8.Attendez quelques instants afin que la crème commence à faire fondre le chocolat. Mélangez délicatement afin qu’il ne reste plus de morceaux de chocolat. Filmez au contact et réservez-la à température ambiante (il faut que la crème soit au environ de 20 °C).
9.Versez la crème liquide à 30 % de MG bien froide dans le bol du robot et montez-la en crème fouettée jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
10.Lorsque la crème anglaise est à environ 20 °C, incorporez une première partie de crème fouettée dans la crème anglaise et mélangez au fouet. 11.Incorporez ensuite le reste de crème fouettée et mélangez à la maryse. Repartir de la bavaroise chocolat sur le biscuit du fond, lisser bien et mettre le deuxième disque par dessus et finir par la bavaroise chocolat, lisser bien et réservez l’entremet chocolat au frais pour une nuit ou plusieurs heures.

Ingrédients pour la chantilly/mascarpone a la vanille (pour faire l’effet herbe)

• 20 cl de crème liquide entière bien froide 30%MG
• 100 g de mascarpone
• 4 à 5 c à soupe de sucre glace tamisé
• Une gousse de vanille ou de l’extrait vanille
• colorant vert en gel

Mettre le mascarpone dans le bol de votre robot.
Détendre le mascarpone et ajoutez la crème liquide bien froide.
Si vous utilisez une gousse de vanille, ajoutez les graines.(si vous utilisez de l’extrait de vanille alors l’ajouter à la fin de la préparation.
Fouettez en augmentant la vitesse progressivement.
Lorsque la crème commence à s’épaissir, diminuez un peu la vitesse et ajoutez le sucre glace et le colorant .
Augmentez à nouveau la vitesse et fouettez jusqu’à la consistance désirée.
Mettez la chantilly dans une poche à douille + douille de votre choix puis décorez votre gâteau et réservez jusqu’à dégustation.

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