Macarons aux carambar

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Pour les coques: Meringue française (recette de Christophe Felder)

  • 225 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 100 g de blanc d’œufs (3,5 blancs environ)
  • 25 g de sucre semoule
  • colorant en gel ou en poudre jaune
  1. Mettre la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur et mixer pour avoir un mélange très fin pendant 30 sec.
  2. Montez vos blancs dans la cuve de votre robot,lorsqu’il commencent à être mousseux,incorporez le sucre semoule en pluie,laissez tourner.
  3. La meringue doit être compact.
  4. Versez la totalité de poudre d’amandes,sucre glace dans les blancs montés.
  5. Mélangez la pâte à l’aide dune spatule en silicone.
  6. Mélangez-la légèrement pour former un ruban.
  7. Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse n° 10
  8. Formez sur des feuilles de papier sulfurisé des petits tas de pâte en les espaçant car il s’étale un peu à la cuisson
  9. Pour l’étape du croûtage les avis diffèrent beaucoup,certaine personne ne le fond pas d’autre oui ,personnellement je fais cette étape du coup en 20 min chez moi c’est fait
  10. Avec mon four j’ai cuit à 140°c pendant 14 à 15 min (temps de cuisson et durée à adapté selon chaque four)

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Pour la ganache Carambar

  • 50 g de crème liquide entière 30%
  • 8 carambars
  1. Faire bouillir la crème liquide et mettre les carambars dans la crème à feu doux ,une fois le mélange bien homogène,réservez.
  2.  Laisser refroidir puis mettre au frais au moins 3 heures.

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2 réflexions au sujet de « Macarons aux carambar »

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