Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini

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Cette recette me faisait de l’œil depuis vraiment trop longtemps et comme j’aime beaucoup les recettes du chef Philippe Conticini, je n’ai donc pas hésité un instant à faire cette magnifique gourmandise.

Un seul mot: UNE TUERIE, heureusement qu’on ne mange pas cette brioche tous les jours sinon j’imagine bien devoir refaire toute ma garde-robe après hihihi.

Une recette que je garde pour les dimanches matin pour le petit déjeuner, elle est vraiment parfaite ..

C’est ma brioche du moment,à la maison elle est super appréciée.Niveau goût, je trouve que cela ressemble beaucoup à du croissant pur beurre !!

Puis petit clin d’œil a ma Copinaute du blog cuisine en folie parce que je sais qu’elle aime beaucoup les brioches alors profite de refaire cette brioche, elle déchire.

Bon place à la recette

⇓⇓⇓


Ingrédients:

  • 510 g de farine T 45
  • 1 c à c de sel
  • 40 g de sucre
  • 15 cl de lait
  • 20 g de levure fraîche de boulangerie ou comme moi 7 gr de levure boulangère sèche 
  • 3 œufs
  • 50 g de beurre à température ambiante

Pour le sirop: 

  • 300 g de beurre pour le tourage
  • 30 g de sucre
  • 30 g d’eauPuis 100 g de sucre en grains
  1. Etape 1 faites le sirop ,faites bouillir l’eau et le sucre , une fois l’ébullition réalisée, laisser refroidir.
  2. Dans la cuve  de votre robot, mettre le sucre, les œufs, le lait et la farine avec la levure  fraîche émiettée dessus (ou sèche). Pétrir 5 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ajouter alors le sel et le beurre en dès. Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte . Filmer au contact et laisser doubler de volume dans un endroit sans courant d’air.

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1 h après 

  1. Lorsque la pâte à doublé de volume, la mettre sur du papier sulfurisé puis avec les mains farinée lui donner une forme de boule en la dégazant.
  2. Mettre la pâte au frigo dans du film alimentaire pour la rendre plus ferme .

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En attendant,donner au beurre de tourage une forme rectangulaire de 20 x 25 cm. Aidez-vous du papier sulfurisé pour l’enfermer dedans et l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Le mettre au réfrigérateur pour que le pâton + le beurre soit a la même température.

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Reprendre  le pâton du frigo et l’étaler en un rectangle de 45 sur 25 cm. Placer le beurre au centre et rabattre les 2 côtés dessus afin d’enfermer le beurre dedans.

Mettre le pli  face à vous puis étaler le pâton sur 60 à 70 cm.

Faire le 1 er tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu puis le tiers supérieur sur le milieu (suivre les photos ci-dessous). Tourner de 90° afin d’avoir la couture sur le côté gauche et mettre au frais 20 mn, le 1er tour est fait.

Il faudra en réaliser 3 en mettant la pâte au frais 20 minutes entre chaque tour.

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Lorsque les 3 tours ont été fait, étaler le pâton en un rectangle de 35 sur 45 cm.

Parsemer du sucre en grains sur toute la surface du rectangle sauf 3 cm en bas dans la longueur. Enfoncer les grains,sur les 3 cm restant, badigeonner le sirop au pinceau.

Rouler le pâton en serrant bien pour  former un boudin. Appuyer bien sur la soudure, ou il y a le sirop. Mettre le rouleau de pâte pendant 20 min au congélateur afin de pouvoir découper les tronçons plus facilement.

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Graisser 2 moules à cakes.

Prélever des tronçons de 4 cm environ, puis les placer dans les moules et laisser pointer à nouveau , la pâte doit doubler.

Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 30 minutes environ.

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