Macaron à la barbe à papa

Voila mes petites gourmandises préférée … (LES MACARONS) le côté bien « girly « me plaît beaucoup puis j’aime surtout la couleur rose 😉

GO00 to kitchen

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Pour les coques « recette de Christophe Felder »:

  • 200 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 5 cl d’eau
  • 200 g de sucre
  • 2 fois 75 g de blancs d’œufs (environ 5 blancs)
  1. Dans un Mixeur Mixer la poudre d’amandes & le sucre glace ensemble pour que la poudre soit bien fine .
  2. A l’aide d’un tamis poser sur un saladier  tamiser le mélange Poudre d’amandes, sucre glace.
  3. Verser 75 g de blancs d’œufs + le colorant sur le mélange poudre d’amandes sucre glace. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois pour obtenir une sorte de pâte.
  4. Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre en poudre.Faire chauffer à feu moyen ,lorsque votre sirop atteint les 114°c, faites tourner votre batteur afin de monter les 75 g de blancs d’œufs restant, des que le thermomètre indique 118°c baissez la vitesse de votre robot,et versez le sucre cuit sur les blancs montés.
  5. Augmentez de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue.
  6. A l’aide d’une spatule en bois prendre un peu de meringue et mélanger a la préparation  pour détendre la pâte.
  7. Ensuite rajoutez le reste de meringue et a l’aide d’une Maryse (spatule en silicone) sur votre préparation & MACARONNER. toute les astuces ici
  8. Dès que votre pâte forme un ruban de pâte, quand vous faite couler votre pâte de votre Maryse alors arrêtez de macaronner.
  9. Versez votre préparation dans une poche a douille & formez sur des feuilles de papier sulfurisé des petits tas de pâte en les espaçant car il s’étale un peu a la cuisson,taper votre plaque pour enlever les bulles d’aire et laisser croûter pendant environ 30 à 40 min. 
  10. Préchauffez Votre four à 145° (pour mon four) à chaleur tournantes de préférence & enfournez vos macarons pendant 13 min « pour moi » 🙂 s’ils ne sont pas trop gros, la température et différente pour chaque four ainsi que le temps de cuisson et aussi par rapport à la taille de vos macarons … vous serez si vos macarons sont bien cuit quand il ne laisse pas de résidus de pâte sur votre feuille de papier sulfurisé.
    Laisser vos macarons refroidir avant de les décoller et fourrer avec la ganache à la barbe à papa . Laisser vos macarons 24 h au frais si vous ne mangez pas tout avant:)  …  vos macarons ne seront que meilleurs.

Pour la ganache barbe à papa : (faire la veille)

  • 50 g de chocolat de couverture blanc ivoire de valrhona 
  • 25 g de crème liquide entière 
  • 1 c à c de miel d’acacia
  • 4 c à c d’arôme de barbe à papa (très peu)
  • 75 g de crème liquide entière bien froide 
  • du colorant rose (j’utilise le colorant en gel de wilton)
  1. Faire fondre a feu très doux le chocolat blanc avec les 25 g de crème liquide.
  2. Hors du feu ajoutez le miel,et l’arôme barbe à papa ,et le colorant , bien mélanger et rajouter les 75 g de crème liquide bien froide.
  3. Mélanger avec une cuillère en bois pour pas incorporer de l’air.
  4. Mettre au frais toute la nuit ou minimum au moins 3 h au frigo .
  5. Le lendemain battre le mélange comme une chantilly pas trop ferme ça doit être arien,puis mettre dans une poche à douille (j’utilise la douille n°1M de wilton) 

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14 réflexions au sujet de « Macaron à la barbe à papa »

    1. Bonjour 😊
      Oui la ganache tiens super bien , si vous faite comme moi la préparation de la ganache le soir , après toute la nuit au frigo , le lendemain je la monte un peu au batteur puis je garnie mes coques qui on était faite la veille aussi … Après vous les laissez au frigo la ganache va redurcir comme au début 😋 Voilà j’espère vous avoir bien renseigner 😊

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