La Fanchette au chocolat de Mercotte

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Une super recette de Mercotte présenter mercredi dernier sur le meilleur pâtissier {La Fanchette au chocolat }…. excellente recette qui a été dévoré par mon mari en 2 sec 😉 

Le biscuit : 

  • 100 g de sucre
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amande
  • 100 g de blanc d’œuf

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

  1. Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d’amande.
  2. Monter les blancs d’oeufs jusqu’à  avoir un beau bec d’oiseau en les serrant avec le sucre. Y incorporer délicatement à la Maryse le mélange sucre glace et poudre d’amande.
  3. Remplir une poche munie d’une douille unie de 10 mm avec l’appareil à biscuit et le pocher en escargot sur un tapis silicone pour former un disque de 25/26 cm de diamètre.
  4. Enfourner 25 à 30 min. Décoller le biscuit du tapis de cuisson, le refroidir, le poser sur une grande assiette et réserver .

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La crème à fanchonnette :)Un moule à tarte cannelé antiadhésif de 24 cm

  • 62 g de farine
  • 62 g de sucre en poudre
  • 150 g de jaunes d’oeuf
  • 312 g de crème fleurette à 35%MG (moi je n’ai pas trouvé alors j’ai pris 30% MG)
  • 1 g de sel
  • 62 g de chocolat.
  1. Mélanger le sucre, les jaunes et la farine.
  2. Ajouter la crème froide et le sel. 
  3. Tiédir légèrement cet appareil au bain marie.
  4. Fondre le chocolat et l’ajouter au mélange précédent. 
  5. Remplir le moule à tarte préalablement beurré et enfourner 10 à 15 min à 175° en retournant éventuellement le moule à mi-cuisson.
  6. Refroidir et démouler la fanchonnette lol, la poser sur le fond de biscuit meringué.

La meringue italienne :

  • 73 g d’eau
  • 218 g de sucre semoule
  • 109 g de blanc d’oeufs.
  1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole pour réaliser le sirop.
  2. Quand il atteint 90°commencer à monter les blancs dans la cuve du robot. Les monter progressivement jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  3. Quand le sirop atteint 121°, diminuer la vitesse du robot et le verser lentement le long des bords de la cuve sans le faire éclabousser.
  4. Laisser tourner jusqu’au complet refroidissement. La meringue italienne est prête.

La finition :

Mettre la meringue dans une poche avec une douille unie de 10 mm. Pocher de petites boules de meringue italienne sur le contour du gâteau, puis pocher au centre de la fanchette un autre cercle de meringue italienne plus petit, les dorer au chalumeau. Saupoudrer le gâteau de sucre glace, le poser sur le plat de service et régalez-vous.

( J’ai préparé la veille puis déguster le lendemain)

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