Choux craquelin à la crème vanille « Michalak »

Coucou à tous, hier soir je me suis amusée à faire des minis choux craquelin de couleur,une recette qui vient de Christophe Michalak encore une recette avec qui je ne suis pas déçu, terminer les choux pas beaux à la sortie du four , avec le craquelin ils sont justes trop beau

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La crème pâtissière à la vanille (à faire en 1er le temps quelle refroidisse): 

  • 1/2 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 60 g de Maïzena ou de farine
  • 1/2 gousse de vanille
  1.  Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse dans le lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
  2. Séparer les jaunes des blancs des 5 œufs, et les mettre dans un saladier . Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
  3. Ajouter progressivement 60 grammes de maïzena au mélange jaune d’oeufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
  4.  Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille tout juste bouillant  sur l’appareil à crème. Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante. 
  5.  Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons,  doit rester souple.
  6. Lorsque la crème est suffisamment épaissit la mettre dans un récipient puis filmer au contact ,la laisser refroidir puis la mettre au frais. 

 

Le craquelin (rouge):

  • 40 g de beurre pommade
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine
  • colorant rouge en gel de wilton (pour moi)
Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre  avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule.
étaler   la pâte entre deux  papiers sulfurisé, détailler des cercles  (j’utilise une douille inox la 1M de wilton), réservez au congélateur le temps de faire la pâte à choux.

La pâte a choux (Michalak)

  • 50 g d’eau
  • 50 g de lait
  • 45 g de beurre
  • 55 g de farine type 55
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 100 g d’œuf (battez deux œufs en omelette )

Préchauffez le four à 250°c chaleur statique ( pas de panique ça fonctionne du tonnerre)

Dans une petite casserole, versez le lait, l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez pour bien l’incorporer. 
replacer la casserole sur feu doux, et assécher la pâte : il faut remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.
Astuce de Christophe  Michalak  mettez la pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4 mn, elle doit être à environ 45°.  😉
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Ajoutez ensuite 50 g d’œuf, et remuez très énergiquement pour l’incorporer. Faîtes de même avec les autres 50 g.(c’est important pour la pâte à choux que les œufs soit battus avant d’être incorporés 
Placez la pâte dans une poche munie d’une douille de votre choix,et dresser les choux sur votre place a pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Sortez le craquelin du congélateur,et rrecouvrez chaque choux avec un cercle de craquelin.
Éteignez le four, et placez-y la plaque pendant 10 mn. 
Au bout de ces 10 mn, rallumer le four à 160°chaleur statique, et poursuivez la cuisson pour encore 20 mn à 30 mn selon les fours.

Percer un petit trou en dessous de chaque choux à l’aide d’une douille ou couper en deux, et garnissez-les généreusement de la crème de votre choix.

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2 réflexions au sujet de « Choux craquelin à la crème vanille « Michalak » »

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